从以下6个方面可以判断鱼是不是新鲜：

1.新鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，无白蒙。

2.新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。

3.鲜鱼的体表有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体黏附紧密、不易擦落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。

4.新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。

5.新鲜鱼的腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。

6.新鲜鱼有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

从以下方面可以判断虾是不是新鲜：

新鲜虾的眼球饱满、突出，体表纹理清晰、有光不易剥离，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。具有虾类特有的气味，无异味。

虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾头和虾体易分离，虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾売，位于头部的内脏泛红色，海虾沿背上部的肠管腐烂（一条黑线用针挑不起来），有一股较浓的气味。