日前，首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》制定完成。该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果，该成果将向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。

在这份大闸蟹团体标准中，以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。

《标准》指出蟹越重规格越高。当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。