进入1月份后，温度急速下降，对于食用菌生长是个不小的考验，菇农一定要合理安排，抓好管理，升温保湿却保证食用菌正常生长。现提出如下技术措施：

　　1、提高菇床温度，创造出菇条件

　　冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为地调节提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间都要罩紧；平菇大棚把棚上的遮盖物摊开；双孢菇大棚在棚的外表再覆盖一层薄膜。白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖遮阳网或草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

　　2、补水控湿，保暖防寒

　　香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，这时应及时补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。双孢菇冬季基本不需进行补水。

　　3、注意通风换气，避免北风袭击

　　菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。

　　4、食用菌防寒防冻措施

　　下周气温将跌破冰点，菇棚（房）保温、防止菌丝体细胞结冰，避免造成机械损伤是当前食用菌防寒防冻工作的重点。

　　（1）立即停止喷水，尽量保持料面干爽。因低温时食用菌菌丝体都进入冬眠状态，喷水容易死亡。

　　（2）加强菇棚（房）保温管理。可以在大棚内扣小拱棚；棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数，这样可使菇棚（房）内比外界的温度高3-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。