1、贮藏特性及品种

甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻，可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输。

根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，分为平头、尖头和圆头三种。

（1）平头形甘蓝：叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球较大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。生长期长达130天，夏季栽培的一般于10月初上市。晚熟品种如黄苗、黑种小平头、青种中平头、青种大平头等。

（2）尖头形甘蓝：叶球较小，呈牛心形，中心柱高，结球紧实，品质中等。为早熟品种，一般于5-6月上市。如金早生。

（3）圆头形甘蓝：叶球中等大小，叶球中间略突起呈圆形，中心柱较矮，结球紧实.为中熟品种，品质较好，产量中等，生长期较长，耐存放。

2、适宜的贮藏条件

低温是甘蓝贮藏的必要条件，其贮藏适温为0℃-零下l℃，相对湿度98％-100％，可保存4-5个月。