有一种菜塌塌扁扁的，叶子密密实实的，像观音座下的莲座，又如同秋日里盛开的菊花。嘉定人常称它为“逢菜配”，淡妆浓抹总相宜，无论当主菜还是配菜都不会让人失望。它有一个形象的名字——小八叶塌菜。

为积极恢复农业老品种，嘉定今年尝试复种小八叶塌菜，终于在近期迎来了丰收。

小八叶塌菜叶片小，色深绿，叶色多皱缩，塌地与地面紧贴生长，抗寒性强，经霜雪后，品质尤佳，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。小八叶塌菜同嘉定白蒜、南翔罗汉菜、梅山猪等曾都是嘉定人餐桌上的美味，是嘉定农业老品种、老品牌。

随着嘉定城市化进程不断加快，农村“人地两减”、传统农产品市场的萎缩等多种因素，都让小八叶塌菜这个老牌农产品面临品种退化、品牌褪色的困境。

为了更好地保护和开发嘉定农业老品种资源，嘉定区农业技术推广服务中心从2013年开始对嘉定农业老品种进行资源收集、保护、提纯复壮及推广。今年，嘉定在绿望、胜辛、联绿等蔬菜合作社种植了约15亩小八叶塌菜。近日，终于迎来了采收！

在徐行镇的联绿蔬果专业合作社，一颗颗鲜绿的小八叶塌菜在田间生机勃勃。农户正忙着采摘、分拣，收获的小八叶塌菜层层叠起。“由于今年刚尝试恢复种植，上市量不多。”合作社工作人员介绍，“收获的小八叶塌菜将主要通过订单配菜的方式销往商超或电商。”后续，将根据市场需求逐步扩大种植规模，让更多人可以尝到“老底子”的嘉定味道。

小八叶塌菜以嫩茎叶为食，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，吃起来清爽中带着丝丝甘甜。它可以和蘑菇、笋片、肉丝爆炒，化身成一道道可口的家常小菜；也可以和粉丝、肉丸一起，炖一锅清清雅雅的汤品；还可以作为配菜，用来煮饺子、炒年糕、做煎饼。